גספצ'ו עם קרוטונים תוצרת בית ואנטיפסטי זוקיני

מצרכים למתכון

למרק:
3 ק"ג עגבניות תמר קלופות (חולטים במים חמים והקליפה יורדת בקלות)
1 כרישה (משתמשים גם בחלק הלבן וגם בעלים)
3 שיני שום
3 פרוסות לחם לבן אחיד ללא קרום
100 מ"ל שמן זית
מלח ופלפל
לזוקיני:
2 זוקיני פרוסים לדסקיות דקות (בעזרת מנדולינה)
פלפל צ'ילי קצוץ דק, נקי מגרעינים
עלים משני ענפי טימין
מלח ופלפל
שמן זית לשימון התבנית
לקרוטונים:
6 פרוסות לחם לבן אחיד חתוכות לקוביות
2 שיני שום כתושות
5 עלי אורגנו טריים קצוצים דק
מלח ופלפל
שמן זית לשימון התבנית

המרק:
1. מרסקים במעבד מזון את הכרישה ומאדים אותה במחבת יחד עם שיני השום כך שיצא מעט הטעם העוקצני הבצלי.
2. שמים במעבד המזון את כל שאר המרכיבים מלבד העגבניות ומצרפים את הכרישה והשום שבמחבת.
3. מרסקים למחית ומוסיפים את שמן הזית בזילוף לתערובת.
4. מוסיפים את העגבניות עד לקבלת מחית חלקה.
5. מתבלים במלח ופלפל. מצננים במקרר כ-3 שעות.
הקרוטונים:
1. מערבבים בקערה את כל המרכיבים.
2. משטחים בתבנית התנור המשומנת בשמן זית.
3. קולים בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות) כ-15 עד 20 דקות.
4. מצננים לפני ההגשה.
הזוקיני:
ראה הוראות הכנת קרוטונים.
הגשה:
מגישים את המרק צונן עם קרוטונים וזוקיני בצד בהגשה עצמית.