רוטב פסטו

מצרכים למתכון

2 חבילות בזיליקום טרי
1/3 חבילת גבינת פרמז'ן מגורדת (עדיף לקנות גוש ולגרר בבית גרירה גסה)
1 חבילת צנוברים
2/3 כוס שמן זית
קורט סוכר
2 חבילות שמנת לבישול "השף הלבן"
1 שמנת חמוצה רגילה

1. שמים בבלנדר את הבזיליקום, הפרמזן המגורדת, חצי מחבילת הצנוברים ואת שמן הזית. מפעילים עד לקבלת מחית סמיכה. אם יש גושים קטנים של צנוברים - זו בדיוק המטרה, להקנות לרוטב מידה מסויימת של פריכות. מוסיפים את הסוכר ומפעילים שוב למספר שניות.
2. מעבירים את התערובת לסיר, מוסיפים את השמנת לבישול והשמנת החמוצה, ומבשלים על אש נמוכה מאד ובערבוב מתמיד, עד שהשמנת והפסטו מתחברים ונוצר צבע ירקרק.
3. מוסיפים את הרוטב לרביולי או פטוצ'יני, ובוזקים מעט צנוברים ופרמזן.
טיפ: כדי להכין פסטו שיתאים למריחה בכריכים או לפוקצה אפשר לדלג על שלב השמנת ולא לחמם את הרוטב