מרק חומוס איטלקי

מצרכים למתכון

2 כוסות גרגרי חומוס
1/4 כוס שמן זית
2 בצלים, קצוצים דק
6 שיני שום, קצוצות דק
3 עגבניות, קלופות וקצוצות
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
8-6 כוסות מרק עוף צח
מלח, פלפל שחור טחון טרי
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כוס אטריות ביצים דקות ביותר

1. משרים את גרגרי החומוס במים למשך לילה. מסננים.
2. מחממים בסיר את השמן ומאדים את הבצל ובשום במשך 10 דקות. מוסיפים את העגבניות, הפטרוזיליה והחומוס, מכסים, ומאדים 10 דקות נוספות.
3. מוסיפים את מרק העוף, מלח, פלפל והפפריקה, ומביאים לרתיחה.
4. בעזרת כף גדולה מסירים את הקצף שהצטבר. מכסים, ומבשלים על אש קטנה כשעתיים, עד שהחומוס רך.
5. לפני ההגשה, מוסיפים למרק הרותח את האטריות, ומבשלים 10 דקות. מגישים עם לחם ושום קלוי.