סביצ'ה סלק

מצרכים למתכון

חומרים ל-4 סועדים:
6 סלקים בינוניים, רצוי סלק סוכר אורגני
2 ליים
2 כפות סוכר
1 כפית שטוחה מלח
1 כף שמן שקדים
2 חבילות עלי מיקרו ונבטים (סלק, בזיל סגול, מנטה שחורה, צנונית, רוקט, שום, חמניות)
200 גר' גבינה כחולה ( כמו גבינת קברלה ספרדית)
4 כפות שקדים קלויים
לוינגרט שקדים וצ'ילי:
100 מ''ל שמן שקדים טהור
50 מ''ל חומץ שזיפים שחור או חומץ שרי כהה
1 צ'ילי ירוק קלוי ללא קליפה וזרעים
1 שאלוט קלוף
1 כפית ג'ינג'ר קצוץ
מעט מלח

1. צולים 4 סלקים עם כיסוי של נייר כסף בחום של 180 מעלות כ-30 דקות (עד לדרגת אל-דנטה). מקלפים את הסלקים וחותכים לפלחים יפים.
2. את שני הסלקים הנותרים קולפים ופורסים לפרוסות דקיקות המתאימות לסביצ'ה (אפשרי במנדולינה), ומשרים במיץ ליים, סוכר, מלח ושמן שקדים.
3. מרסקים את כל מרכיבי הוויניגרט שקדים וצ'ילי בבלנדר ומסננים.
4. מניחים את הפרוסות הדקיקות, מעליהן את פלחי הסלק ואז את העלים. יוצקים את הוינגרט מעל.