לחמניות חלב ודבש

מצרכים למתכון

1 ק"ג קמח רגיל
1 שקית שמרית או 1 קובייה או 2 כפות שמרים יבשים (אני משתמשת ביבשים)
1/2 כוס דבש
2 כוסות חלב, אפשר קצת לאחר שפג תוקפו, ואפשר חלב בטעם וניל
150 גרם חמאה או מרגרינה, רכה מאוד
1 ביצה מופרדת
1 כפית שטוחה מלח
2 כפות חלב (נוספות), להברשה

1. מערבבים קמח עם שמרים ומוסיפים בהדרגה דבש, חלב (2 כוסות), חלבון ביצה, חמאה/מרגרינה ומלח. לשים ביד או במיקסר עד שמתקבל בצק אחיד ורק טיפונת דביק. אם דביק מאוד - מוסיפים קצת קמח, אם יבש מאוד - מוסיפים קצת חלב.
2. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת, ומניחים להתפחה ראשונה, כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. את החלמון שנותר שומרים בינתיים במקרר, מכוסה. נשתמש בו בהמשך.
3. מוציאים את הבצק התפוח מהקערה ומניחים על משטח. מחלקים ל-24 חלקים (ללחמניות בינוניות. אפשר לחלק ל-16 גדולות או 30 קטנות) ויוצרים מכל חלק לחמנייה עגולה. מסדרים במרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים לחצי שעה, להתפחה שנייה.
4. מחממים תנור ל-175 מעלות. מערבבים את 2 כפות החלב עם החלמון שנותר ומורחים בזהירות את הלחמניות. מכניסים לתנור ואופים כ-15-20 דקות, או עד שהלחמניות זהובות ורכות וקיסם עץ המוחדר למרכזן יוצא יבש. אוכלים חם או מצננים ושומרים בכלי סגור. אפשר להקפיא.