רביולי עירום

מצרכים למתכון

חומרים ל-6 מנות:
2 כפות מלח גס לחליטת התרד
500 גר' עלי תרד נקיים, מופרדים מהגבעולים
500 גר' גבינת ריקוטה
2 ביצים
2 חלמונים
100 גר' גבינת פרמזן מגוררת
1/4 כוס קמח
מלח
מעט אגוז מוסקט טחון

1. בסיר גדול מרתיחים 3 ליטר מים עם מלח גס וחולטים את עלי התרד 3 דקות. מסננים ומעבירים מיד לקערה עם מי קרח, לשמירת הצבע הירוק. מסננים וסוחטים היטב.
2. מעבירים את התרד עם יתרת המרכיבים למעבד מזון וטוחנים לקבלת תערובת חלקה. שומרים במקרר שעתיים לפחות.
3. בעזרת שתי כפות יוצרים מהתערובת כדורים גדולים.
4. מבשלים את הכופתאות במים רותחים מומלחים 3 דקות ומעבירים ישר לרוטב.
5. במקביל מכינים את הרוטב: ממיסים את החמאה על אש בינונית, מוסיפים את גבינת הפרמז'ן ועלי המרווה. מוסיפים 3 כפות מים ממי הבישול ומערבבים.