לחם קינואה

מצרכים למתכון

מרכיבים ל-2 כיכרות:
סטרטר:
2 כוסות קמח מלא (260 גרם)
1/3 כפית שמרים יבשים (או 3-4 גרם שמרים טריים)
½ 1 כוסות מים (375 מ"ל)
בצק:
1 כוס קינואה (200 גרם)
1 כוס מים לבישול (250 גרם)
3 כוסות קמח מלא (390 גרם)
½ 1 - 2 כוסות קמח לחם לבן (200-300 גרם)
1 כף מלח
1 כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
2 כפות סילאן (דבש תמרים) או דבש
½ 1 כוסות מים (375 מ"ל)

1. הכנת הסטרטר: מנפים לקערה את הקמח המלא, מוסיפים את השמרים ומערבבים. מוסיפים את המים ומערבבים לעיסה רטובה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר 8-12 שעות (אפשר במקרר כמה ימים).
2. שוטפים את הקינואה במסננת עד שהמים יוצאים צלולים. שמים אותה בסיר קטן עם כוס מים ומבשלים 5 דקות לאחר רתיחה. בתום הבישול הקינואה צריכה להיות חצי רכה וגרעיניה שלמים. שופכים את הגרעינים המבושלים למסננת, ומשהים לניקוז עודפי המים ולצינון.
3. הכנת הבצק: מנפים לקערה את הקמח המלא ו-½ 1 כוסות מהקמח הלבן.
4. מוסיפים את המלח ומערבבים כך שיתפזר באופן אחיד בקמח.
5. מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים בקמח.
6. יוצרים גומה בקמח ושופכים אליה את הקינואה המצוננת, את הסטרטר שתסס, את הסילאן ואת המים, ומערבבים לבצק אחיד.
7. לשים את הבצק במשך כ-10 דקות עד שיהיה גמיש ורך מאוד. אם הבצק דביק מדי ללישה נוחה, מוסיפים עוד קמח לבן. אפשר ורצוי ללוש במיקסר, בקרס לישה, במהירות איטית.
8. מגלגלים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד הכפלת הנפח, כשעה-שעה וחצי.
9. מוציאים את האוויר מהבצק שתפח, לשים אותו מעט ומחלקים ל-2 חלקים שווים. מעצבים מכל חלק כרוכית מהודקת ומניחים בשתי תבניות כיכר באורך 25-30 ס"מ, משומנות קלות.
10. מכסים את התבניות בניילון או במגבת ומשהים לתפיחה עד הכפלת הנפח, כ-45 דקות.
11. אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה 200°, עם אדים ברבע השעה הראשון של האפייה, כשעה-שעה ורבע, עד שהכיכרות ישחימו, קרומן יתקשה ונקישה באצבע על תחתיתן תשמיע צליל חלול.
12. מוציאים את הכיכרות מהתבניות ומניחים אותן לצינון על רשת.