הסייאדיה של מוחמד ברכה

מצרכים למתכון

ראש מפלגת חד"ש, מוחמד ברכה, במתכון מושקע לתבשיל דרוזי ביתי ומסורתי שמכיל בד"כ דגים ואורז, ומקבל הפעם טוויסט קטן, כאשר במקום האורז נעשה שימוש בבורגול.
חומרים ל6- 8 סועדים:
דג לוקוס (ניתן להחליף בכל סוג דגים או פירות ים) במשקל 1-1.5 ק"ג
1.5 ק"ג בורגול גס (חיטה טחונה גס)
1.5 ק"ג בצל
מלח ותבלינים טחונים: פלפל שחור, פלפל אנגלי, כמון, אגוז מוסקט
שמן זית ושמן תירס.

1. חותכים את הדג לפרוסות בעובי כ- 2 ס"מ.
2. מטגנים "חצי טיגון" את חתיכות הדג בשמן תירס מעורב עם שמן זית בתוך מחבת.
3. מצננים את הדגים על נייר סופג.
4. באותו מחבת ובאותו שמן מטגנים את הבצל, לאחר שחתכנו אותו לחתיכות ארוכות ודקות עד שהבצל מקבל צבע חום- זהוב, מסננים ושמים בצד.
5. מכינים ציר דגים מראש הדג או מדגים קטנים עם ראש בצל, תבלינים ומלח לפי הטעם: מטגנים קצת את המרכיבים הנ"ל בסיר עם שתי כפות שמן זית ומוסיפים כליטר מים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
6. את הבורגול שוטפים ומשרים כחמש דקות במים קרים. מסננים.
7. בסיר קטן שמים את הבצל המטוגן עם רבע כוס שמן זית ומוסיפים אליו את הבורגול המושרה, מטגנים ביחד כשתי דקות.
8. בשלב הסופי: מסדרים בתחתית סיר גדול את הדגים המטוגנים שמים מעליהם מלח ותבלינים לפי הטעם.
9. שופכים את תערובת הבורגול עם הבצל על הדגים ומוסיפים את מרק הדגים החם וקצת תבלינים ומלח, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש עד שכל הנוזלים ייספגו ומצננים כ- 10 דקות.
10. להגשה, הופכים את הסיר על צלחת גדולה ומפזרים מעל צנוברים קלויים.