לינגוויני עם אנשובי וזיתים

מצרכים למתכון

500 גרם לינגוויני (או ספגטי)
4 כפות שמן זית + שמן זית לזילוף מעל הצלחת
פלפל ירוק חריף, חתוך לטבעות דקות
50 גרם (קופסת שימורים קטנה) פילה אנשובי אמיתי בשמן
2 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות
3 עגבניות גדולות בשלות, חלוטות, קלופות וחתוכות לקוביות
כף סוכר
3 כפות זיתים קצוצים
פלפל שחור טחון טרי
10 עלי בזיליקום טריים, קרועים ביד
גבינת פרמזן מגוררת

1. במחבת רחבה בעלת שוליים גבוהים מחממים את שמן הזית ומטגנים בו את הפלפל החריף כדקה.
2. מוסיפים את קוביות הפלפל האדום ומטגנים כמה דקות, עד שהפלפל מתרכך. מוסיפים את האנשובי עם השמן שבו הוא שורה, וכן את העגבניות והסוכר.
3. מטגנים-מערבבים כך כמה דקות, תוך כדי מעיכה קלה של הירקות במזלג או בכף. מוסיפים למחבת את הזיתים והפלפל השחור ומערבבים.
4. בינתיים מבשלים את הלינגוויני אל דנטה. מסננים ומעבירים מיד אל המחבת עם הרוטב הרותח, בתוספת כמה כפות ממי הבישול של הפסטה ועלי הבזיליקום.
5. מערבבים את הלינגוויני ברוטב מעל להבה בינונית כדקה או שתיים, עד שהפסטה סופגת את הנוזלים שברוטב.
6. מעבירים לצלחות, מזלפים בנדיבות שמן זית ופרמזן ומגישים מיד.