רביולי מטוגנים עם ריקוטה, פרמזן ועגבניות שרי מיובשות

מצרכים למתכון

לבצק:
2 כוסות קמח דורום (שטיבל מס' 9)
4 חלמונים
2 ביצים
¼ כוס שמן זית
כף מלח
מילוי:
200 גר' ריקוטה מפוררת
100 גר' פרמזן מגוררת
50 גר' עגבניות שרי מיובשות
כף טימין טרי
מלח
רוטב:
40 גר' חמאה
חופן עלי טימין
½ כוס שמנת מתוקה

1. מנפים את הקמח, מוסיפים מלח ומערבבים.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים ונותנים למיקסר לעבוד כעשר דקות.
3. אם הבצק רטוב מידי, מוסיפים מעט קמח. אם הוא יבש, מעט מים.
4. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר לפחות שעה.
5. מרדדים עד כמה שניתן ומעבירים במכונת פסטה עד דרגה מספר 6
6. משרים את עגבניות השרי המיובשות במים רותחים כשעה. מסננים וקוצצים.
7. מערבבים ריקוטה, פרמזן, עגבניות מיובשות וטימין.
8. יוצרים רביולי כמו במתכון הקודם ומבשלים.
9. מניחים את החמאה על מחבת חם וכשהיא מעט נמסה מוסיפים את הרביולי המבושלים.
10. מוסיפים טימין ומטגנים עד שהרביולי זהובים.
11. מוסיפים את השמנת ומצמצמים עוד 5 דקות.