ניוקי סולת בעגבניות ופרמז'ן

מצרכים למתכון

1 ליטר חלב
כף מלח
קורט פלפל לבן
קורט מוסקט טרי מגורר
כף טימין טרי קצוץ (לא חובה)
2 כפות פרמז'ן מגוררת
כוס וחצי סולת
2 חלמונים
2 כפות חמאה
1 בצל קצוץ דק
3 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות (רצוי ללא גרעינים)
5 עלי בזיליקום טרי
2 כפות שמן זית
מלח גס
פרמז'ן לפי הטעם

1. מרתיחים בסיר את החלב. מוסיפים מלח, פלפל, מוסקט, טימין (אם רוצים) ופרמז'ן.
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את הסולת בזרם דקיק ככל האפשר. מערבבים תוך כדי כל הזמן, עד שמתקבלת עיסה.
3. מכבים את האש ומוסיפים את החלמונים תוך כדי טריפה.
4. משמנים בחמאה נייר אפיה ומניחים אל משטח עבודה.
5. משטחים את התערובת על גבי הנייר בצורה אחידה, כך שיתקבל בצק בעובי של כ1 ס"מ. (אפשר להעזר במערוך).
6. קורצים עיגולים קטנים ומניחים בצד. (אפשר להקפיא חלק מהכמות או לשמור במקרר יומיים).
7. מחממים במחבת את החמאה עם מעט שמן זית. מטגנים קלות את עיגולי הסולת (הניוקי) עד שהם זהובים. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.
8. מוסיפים למחבת שמן זית ומזהיבים את הבצל. מוסיפים עגבניות, בזיליקום ומלח. מערבבים ומטגנים כדקה. מחזירים למחבת את הניוקי ומקפיצים הכל יחד.
9. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים פרמז'ן בנדיבות.
גיוונים: אפשר להוסיף למנה כדורי בייבי מוצרלה, קליפת לימון מגוררת ועוד עלים ירוקים.