פנקוטה זותא לבנה ברוטב סחלבים ופירות יער

מצרכים למתכון

לפנקוטה:
1/2 ליטר שמנת
1/2 ליטר חלב
5 גבעולים של זותא לבנה
ג'לטין- 50 גר'
1/2 ק"ג סוכר
לרוטב:
250 סמ"ק שמנת לבישול
10 סמ"ק מי ורדים
50 ג' סוכר
חצי כף קורנפלור
50 ג' פירות

1. ממיסים 250 ג' מהסוכר במחבת עד שהוא הופך לקרמל
מוסיפים מים בכדי להגיע למרקם של סירופ.
2. יוצקים את הסירופ לתוך כוסית שטוחה (עדיף חד פעמית) מעט כ- 3 מ"מ גובה מהכוסית וממתינים שיתקשה.
3. בינתיים מרתיחים את השמנת והזותא והחלב, מוסיפים 250 ג' סוכר. ממיסים ג'לטין על המחבת בתוספת 50 מ"מ עד שהג'לטין הופך למרקם אחיד ונוזלי. יוצקים את הג'לטין לתוך החלב והשמנת.
4. מוציאים את גבעולי הזותא לבנה ושופכים את כל הבלילה לתוך הכוסיות. נותנים להתקרר ומכניסים למקרר
5. מכינים את הרוטב: מערבבים הכל ומוספים חצי כף קורנפולור מומס.
6. מניחים את הרוטב במרכז הצלחת, עליו הופכים את הפנקוטה שתונח על הרוטב ומעטרים במעט פירות יער.