בלינצ'ס של סבתא במילוי עוף

מצרכים למתכון

לחביתיות:
1 כוס קמח
4 ביצים
כוס ציר ירקות (או מים רותחים)
3 כפות שמן
מעט מלח
למילוי:
10 בצלי שאלוט קצוצים דק
1 גזר קלוף וחתוך לקוביות
1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
5 שוקיים מבושלים בציר ירקות ( כרישה, גזר, שורש סלרי, שן שום, עלה דפנה, פלפל אנגלי, ענף רוזמרין, צרור פטרוזיליה ומים שיכסו את השוקיים. שמים בסיר, מרתיחים ומבשלים שעה וחצי על להבה נמוכה)
200 גר' בשר פרגית טחון
100 גר' חזה אווז חתוך לקוביות קטנות.
כוס בצל ירוק קצוץ
2 כפות סויה קיקומן
2 כפות סילאן
2 שיני שום קצוצות
פלפל שחור גרוס
לרוטב:
4 כפות טחינה גולמית
2 כפות סילאן
2 כפות סויה
מיץ מחצי לימון
כפית רוטב צ'ילי מתוק
שומשום קלוי

1. מכינים את החביתיות: מערבבים את כל המרכיבים, מחממים מחבת טפלון קטנה ומשמנים המעט מאד חמאה או שמן. יוצקים מצקת קטנה מהבלילה למחבת, מטגנים דקה או שתיים ומעבירים לצלחת. אין צורך לטגן משני הצדדים. שומרים את החביתיות בצד.
2. מטגנים את בצלי השאלוט עד שהם שחומים. מוסיפים קוביות גזר וסלרי וממשיכים לטגן על להבה נמוכה עד ריכוך. אם מתחיל להישרף, מוסיפים כף ציר ירקות או מים.
3. מוסיפים לבלילה את בשר הפרגית הטחו ובוחשים היטב. מפוררים היטב את הבשר בכף עץ כדי למנוע היווצרות גושים. מוסיפים את חזה האווז ובוחשים.
4. קוצצים את בשר השוקיים שבושלו בציר ירקות ומוסיפים גם אותו.
5. מוסיפים שום, סויה, סילאן ופלפל שחור גרוס. טועמים, מתקנים תיבול, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל על להבה קטנה מאד כעשרים דקות.
6. מוסיפים בצל ירוק, בוחשים ומכבים את האש.
7. ממלאים את החביתיות: מניחים כף מהתערובת בתחתית כל חביתיה. מקפלים משני הצדדים ומגלגלים לצורת סיגר.
8. מחממים מעט שמן או חמאה במחבת ומטגנים את הבלינצ'ס הממולאים עד הזהבה.
9. מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב ומזלפים מעט על הבלינצ'ס המטוגנים.
10. מגישים עם סלט של עלים ירוקים ושורשים טריים (גזר, צנונית, קולרבי וכו') מעורבבים עם מעט מהרוטב.