- 1. פותחים את הבצק לדף ארוך ודק (מס' 6 במכונה ביתית). בעזרת סרגל וגלגלת, חותכים רצועות בעובי אחיד.
-
- 2. מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול, שיוכל להכיל בנוחות את הפסטה.
-
- 3. חותכים את הברוקומיני לפיסות באורך של כ3 ס"מ. חולטים במי מלח רותחים לדקה אחת בלבד. מוציאים ומסננים. שומרים בצד.
-
- 4. קוצצים את בצלי השאלוט ומזהיבים אותם במחבת עם כף חמאה. מוסיפים את היין, מיץ הלימון, קליפת הלימון והפיסטוקים. מביאים לרתיחה. מעבירים ללהבה נמוכה ומצמצמים למחצית בערך. מוסיפים את החמאה, כל פעם חתיכה קטנה תוך בחישה. כשכל החמאה נבלעת בנוזל מסירים מהאש.
-
- 5. מבשלים את הפסטה במים רותחים עד שהיא מתרככת (כ 4 דקות).
-
- 6. מחזירים את חמאת הלימון לאש, מוסיפים את הפסטה, מקפיצים לדקה ומסירים מהאש.
-
- 7. מגישים עם חופן נדיב של פרמז'ן שפרסנו בעזרת קולפן.
-
- גיוונים:
- אפשר להחליף את הברוקומיני באספרגוס, אפונה ירוקה, פולי אדממה או פול ירוק.
-
- אפשר לקלות בתנור פרוסות דקיקות של זוקיני ולהוסיף למנה או להשתמש רק בזוקיני.
-
- אפשר להחליף את הפיסטוקים בשקדים משובבים או בצנוברים.
-
- למי שצריך עוד קצת צבע במנה, קוביות קטנות של עגבניה טריה רגע לפני ההגשה, יעשו רק טוב לפסטה.
