- 1. מכינים קערה גדולה עם מי ברז קרים וסוחטים לתוך המים מיץ מלימון שלם. לכאן יכנסו הארטישוקים הנקיים והלימון נועד למנוע מהם להשחיר. הם כנראה ישחירו בכל זאת.
-
- 2. מסירים מהארטישוקים את העלים החיצוניים הקשים. מקלפים את גבעול הארטישוק בעדינות וקוצצים מעט את סופו. חותכים את השליש העליון של כיפת הארטישוק וחוצים אותו לשניים. כעת, בעזרת סכין קטנה, מנקים את ליבתו מהקוצים הקטנים שנמצאים במרכז. הדרך הקלה ביותר היא פשוט להעביר את קצה הסכין בחצי עיגול מתחתם.
-
- 3. כששני החצאים נקיים, מעבירים אותם לקערת מי הלימון וממשיכים לנקות את האחרים.
-
- 4. בינתיים מחממים סיר קטן או בינוני עם שמן עמוק. כמה עמוק? לפי העין. משהו כמו 5 ס"מ. כשהשמן נראה חם דיו, מוציאים את הארטישוקים לנייר סופג. עדיף בקבוצות.
-
- 5. מה שחשוב הוא לפתוח את העלים של כל ארטישוק בטרם הוא נכנס לשמן הרותח. דרך יעילה היא לרווח את העלים מעט עם הידיים ואחר כך ללחוץ את חלקו החתוך על גבי משטח כמו שיש או שולחן, מה שיעזור בהרחבת העלים.
-
- 6. מכניסים לשמן ומטגנים מספר דקות עד אשר העלים חומים-זהובים. מוציאים לתבנית עם נייר סופג. זורים מעט מלח ואוכלים מ י ד.
-
- מכינים את האיולי:
- 7. מערבבים את החלמון עם החרדל והשום בקערת מיקסר. משתמשים במקצף.
-
- 8. מתחילים להזליף את השמן באיטיות רבה, תוך כדי פעולת המיקסר, יש להוסיף בכל פעם 1/2 כפית שמן ולחכות עד שהוא יבלע בתערובת. לאחר שהוספתם כמחצית מכמות השמן, ניתן להוסיף את שארית השמן בזילוף קבוע ומעט יותר מהיר. אם נראה לכם שהתערובת סמיכה מדי ועדיין לא הוספתם את כל כמות השמן, ניתן להוסיף כפית או שתיים של מים ולהמשיך בהזלפת השמן.
-
- 9. מוסיפים את מיץ הלימון ומתבלים במלח ופלפל. התערובת צריכה להיות קרמית ואחידה, לקבל גוון בהיר ולהסמיך יותר ויותר עם הוספת כל כמות השמן. טועמים ומתקנים תיבול.
