אוזני המן במילוי קרם פטיסייר ושוקולד
אורי שפט, מאפיית "לחמים"
הכנת אוזני המן (צילום: נמרוד סונדרס)
מחשבון המרות
- לבצק:
- 1/2 ק"ג (2 כוסות) קמח
- 50 גרם (1/4 כוס) שקדים טחונים דק ומנופים
- 275 גרם חמאה
- 2 ביצים
- 120 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
- 60 גרם (1/4כוס) סוכר
- קורט מלח
- 3 גרם אבקת אפייה
- למלית:
- 400 מ"ל (3/4 1 כוסות) חלב
- 1/2 מקל וניל
- 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
- 5 חלמונים
- 40 גרם (4 כפות) קורנפלור
- 150 גרם שוקולד צ'יפס מריר או 50 גרם שוקולד צ'יפס לבן
- 1 . יש לשקול את כל החומרים מראש.
- 2. מנפים את הקמח, אבקת אפייה, מלח, והשקדים הטחונים יחד בקערה נפרדת.
- 3. בקערת המיקסר עם וו בחישה (גיטרה) בוחשים את החמאה, סוכר ואבקת סוכר (אפשר גם במעבד מזון).
- 4. מוסיפים לתערובת החמאה את הביצים בהדרגה, עד אחידות.
- 5. עוצרים את המיקסר ומוסיפים את היבשים, לשים מעט מאוד עד אחידות.
- 6. משטחים את הבצק למלבן, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למנוחה מינימום כשעה.
- 7. מכינים את המלית: בקערה - טורפים את החלמונים, סוכר, וקורנפלור עד אחידות (אין צורך להקציף).
- 8. בסיר - מביאים חלב ומקל וניל לסף רתיחה.
- 9. שופכים 1/3 מכמות החלב לתערובת החלמונים וטורפים קלות.
- 10. שופכים את תערובת החלמונים לסיר, כשהאש דולקת, תוך בחישה מתמדת עד שהתערובת מבעבעת ומקבלת מרקם סמיך (פודינג).
- 11. מסירים מהאש ומעבירים מיד לכלי, מכסים עם ניילון נצמד ומכניסים למקרר לצינון.
- 12. לאחר שהצטנן מוסיפים את השוקולד ומערבבים.
- 13. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-2-3 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר של 8 ס"מ.
- 14. מרכיבים ואופים: מזלפים במרכז כל עיגול בצק מעט מהמלית. סוגרים לצורת אוזן המן.
- 15. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים בביצה טרופה בעזרת מברשת.
- 16. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים כ-10 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה