מרק שורשים ומש עם קרוטונים

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
6 כפות שמן זית
2 כרישות צעירות ודקות, חתוכות לטבעות בעובי כחצי ס"מ
1 גזר בינוני, קלוף וחתוך לקוביות בגודל כס"מ
1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות בגודל כס"מ
1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לקוביות בגודל כס"מ
1 לפת, קלופה וחתוכה לקוביות בגודל כס"מ
1 תפוח אדמה, קלוף וחתוך לקוביות בגודל כס"מ
1 ליטר מים
1/2 כוס מש יבש, מושרה לילה במים
זר עשבי תיבול, קשור בחוט מטבח (עלה דפנה, פטרוזיליה, שמיר, עלי סלרי, כוסברה או כל עשב תיבול שאוהבים)
מלח ופלפל
עלים מצרור קטן של נענע
2 כפות חומץ בן יין אדום
1 כף חרדל דיז'ון

1. מחממים בסיר 3 כפות שמן זית ומטגנים קלות את כל הירקות במשך כ-5 דקות.
2. מוסיפים את המים, המש המושרה (ללא מי ההשריה) וזר עשבי התיבול. מתבלים במלח ובפלפל.
3. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד, עד שהירקות רכים (20-30 דקות). טועמים ומתקנים תיבול.
4. בזמן שהמרק מתבשל, כותשים במכתש ועלי (או קוצצים במעבד מזון קטן) את עלי הנענע.מוסיפים את 3 כפות שמן הזית שנותרו, את החומץ ואת החרדל, ומערבבים לתערובת אחידה.
5. מחלקים את המרק לצלחות ומוסיפים לכל צלחת כף מתערובת הנענע וכמה קרוטונים.