אנטריקוט בצירבקר עם צ'יפס ביתי

מצרכים למתכון

300 גרם אנטריקוט
5 בצלי שאלוט (שנאפו בתנור כ-40 דקות ב-150 מעלות)
כוס ציר בקר
חצי כוס יין אדום
לציר בקר:
1 כף שמן זית או תירס
1 בצל קצוץ גס
2 גזרים חתוכים
6 בצלים ירוקים חתוכים
8 שיני שום קלופות
10 גבעולי סלרי חתוכים
2 עלי דפנה
½2 ליטר מים קרים
2 כפיות מלח
3 עגבניות
4 עצמות בקר
לצ'יפס:
תפוחי אדמה (אחד גדול לכל סועד)

1. מכינים את הציר: בסיר גדול "שורפים" את עצמות הבקר לצבע חום בהיר.
2. מוסיפים ירקות שורש, עגבניות, ומים שמכסים את הכל + 5 ס"מ/ מבשלים 5 שעות, מנקים קצף מידי פעם.
3. מסננים את הירקות ושומרים את הנוזל.
4. מכינים את הצ'יפס: חותכים לקוביות קטנות את תפוח האדמה, מטגנים בשכבה אחת במחבת גדולה. מפזרים מלח גס.
5. הופכים כשתפוח האדמה מקבל צבע שחום יפה. לא מערבבים!!מנסים כמה שפחות לשחק עם הצ'יפס.
6. מכינים את האנטרקוט: במחבת ברזל לוהטת שמים את האנטריקוט. מבשלים לקצת פחות ממידת הבישול הרצויה.
7. מוציאים את האנטריקוט ומניחים בצד למנוחה.
8. למחבת החמה שופכים את היין ובעזרת כף עץ מנקים את שאריות האנטריקוט. מרתיחים ומצמצמים את היין לחצי.
9. מוסיפים את ציר הבקר והשאלוט ומצמצמים לחצי. מוציאים את הנוזל.
10. מסיימים את בישול הסטייק ושופכים את הרוטב מעל.