סלט חצילים - אבו גנוג'

מצרכים למתכון

לקופסה קטנה של סלט חצילים:
חציל גדול ושמן
3 כפות טחינה גולמית
1/2 כפית מלח
1/2 לימון עסיסי עם הרבה מיץ
2 שיני שום כתושות
כפית שטוחה נענע מיובשת
להגשה:
שמן זית
מעט זיתים שחורים פרוסים

1. קולים את החציל על אש גלויה על הכיריים. אפשר לרפד את הכיריים בנייר כסף כדי למנוע לכלוך. מומלץ לדקור מעט את עורו במזלג כדי שייצלה טוב יותר מבפנים.
2. קולים אותו עד שעורו מתקמט מכל הכיוונים והוא משחים מבחוץ היטב מכל הצדדים (כרבע שעה).
3. מצננים בצד עד שאפשר לקלף מבלי להיכוות.
4. קולפים את הקליפה ואת בשר החציל מועכים עם מזלג.
5. מערבבים עם שאר החומרים בקערה, בוזקים מעל שמן זית וזיתים שחורים פרוסים ומגישים.
סודות מהמטבח
*החציל מוכן כשהקליפה נפרדת בקלות מהעור. כדאי לשזף אותו מכל הצדדים ולא רק משני צדי הגוף בשל גופו העגלגל.
* חציל גדול יותר יוציא יותר בשר אך יש לקחת בחשבון שזמן הצליה שלו ארוך יותר.
* גם אם לאחר קילוף בשר החציל הוא עדיין חם, יש לחכות עוד שיצטנן להוספת התבלינים.