לחם שיפון בסגנון רוסי

מצרכים למתכון

ל-2 כיכרות בתבניות אינגליש קייק
700 גרם קמח שיפון מלא
300 גרם קמח חיטה לבן מובחר
40 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים
1/2 כוס סילאן טבעי ללא סוכר
3 כוסות מים מינרליים
4 כפות שמן זית עדין
כף מלח ים עדין
לציפוי:
1/2 שקית לקט 10 דקות בורגול וקינואה מושרה במים חצי שעה לפחות

1. מערבבים את הקמחים בקערה גדולה ומפוררים לתוכם את השמרים. מוסיפים את הסילאן, המים והשמן, לשים 2- 3 דקות, מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה עוד מספר דקות, עד שהבצק נעים ודביק. לאחר מספר דקות לישה מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה.
2. משמנים את הקערה בשמן זית ומכסים בניילון (לא נצמד). מתפיחים 40 דקות בטמפרטורת החדר.
3. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים ויוצרים מכל כדור צורת נקניק באורך התבנית. משמנים את התבניות בשמן זית ומניחים את הנקניקים בתוכם. מכסים בניילון ומתפיחים כ-40 דקות.
4. מחממים תנור ל-230 מעלות. מברישים את הכיכרות במים. מסננים את הלקט ממי ההשריה ומפזרים אותו בעדינות על פני הכיכרות.
5. מכניסים את התבניות לשליש התחתון של תנור וזורקים על תחתית התנור כמה קוביות קרח כדי ליצור בו לחות. אופים כ- 20 דקות. משחררים את הלחמים מהתבניות, מחזירים לתנור ואופים עוד כ-25 דקות, עד שהלחם מקבל קרום קשה.