סלמון פסטרמי בוויניגרט חרדל

מצרכים למתכון

לסלמון:
1 ק"ג פילה סלמון נקי מעור ועצמות
1 כוס סוכר
1 כוס מלח גס
לוויניגרט:
1 כפית חזרת
2 כפיות חרדל
2 כפיות דבש
2 כפיות בצל סגול קצוץ
3/4 כוס שמן זית

1. מערבבים את הסוכר והמלח ומצפים את הסלמון מכל הכיוונים.
2. מניחים את נתח הסלמון בתבנית, מכסים בנייר פרגמנט ומניחים משקולת של 2 ק"ג ומעבירים למקרר ל-5 שעות.
3. מוציאים מהמקרר ובעזרת מטלית לחה מנקים את המלח והסוכר. פורסים דק מאוד ומניחים על צלחת הגשה.
4. מערבבים את חומרי הרוטב היטב ומזליפים מעל הסלמון.