קיש בצל ללא גלוטן

מצרכים

• לקלתית בקוטר 26 ס"מ:
• לבצק המלוח:
• 200 גרם חמאה
• 4 חלמונים
• 3/4 1 כוסות (240 גרם) קמח תפו"א
• 1/3 2 כוסות (240 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
• 1 כף (10 גרם) מלח
• 100 מ"ל מים קרים
• למלית:
• 25 גרם חמאה
• 750 גרם בצל פרוס לטבעות דקות (כ-5 בצלים גדולים)
• 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
• 75 גרם גבינה צהובה
• 250 גרם גבינה לבנה (5 או 9 אחוז)
• 2 כפות (20 גרם) קמח תפו"א
• 1/2 כפית (2 גרם) אבקת אפייה
• 3 ביצים
• 1 כפית מלח
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1/4 כפית זרעי כוסברה טחונים

אופן ההכנה

• 1. במעבד מזון מעבדים חמאה וחלמונים לתערובת אחידה.
• 2. מוסיפים קמח תפו"א, שקדים, מלח ומים ומעבדים עד שהבצק מתחיל להתגבש יחד.
• 3. מוציאים את הבצק ומגלגלים לכדור. אם הבצק דביק מאוד, יש להוסיף מעט קמח תפו"א.
• 4. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לקירור של שעתיים לפחות.
• 5. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ-1/2 ס"מ. מניחים את עיגול הבצק בתבנית ומצמידים בידיים לדפנות ולתחתית.
• 6. מכניסים למקפיא למשך כשעה לפחות. כשהמלית מוכנה יוצקים אותה על הבצק הקפוא.
• 7. מחממים תנור ל-180 מעלות
• 8. במחבת על אש בינונית נמוכה ממיסים חמאה. מוסיפים בצל ומים ומאדים את הבצל תוך כדי ערבוב, עד שהבצל שקוף. מסירים מהאש ומצננים מעט.
• 9. מערבבים יחד גבינה צהובה, גבינה לבנה, קמח תפו"א, אבקת אפייה, ביצים, מלח ותבלינים. מוסיפים את הבצל המאודה.
• 10. מוזגים את התערובת על גבי הקלתית. אופים כ- 35 דקות עד ששולי הקיש זהובים והמלית יציבה וזהובה.