הבשלנית, המתכונאית והבלוגרית רותם ליברזון היא מלכת המטבח הפרסי והפרסים הרי ידועים בתבשילי האורז הייחודים שלהם.
לכבוד החג מכינה ליברזון לא תבשיל אלא פשטידת אורז. מאפה בעל שכבת אורז שחומה ופריכה, שמחביא בתוכו שלל קטניות עם הרבה בצל מטוגן. זו מנה נהדרת שיכולה לשמש כתוספת חגיגית באחת מהארוחות בשלושת ימי החג או להוות מנה עשירה בפני עצמה, בעיקר אם יש צמחונים בקרב בני המשפחה.
הופכים את המאפה החגיגי על צלחת הגשה גדולה ויפה ומגישים למרכז השולחן.
מראשונה ועד אחרונה: כאן תמצאו את כל המתכונים הכי טובים לראש השנה
מאפה אורז ממולא (צמחוני)
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ½כוסשעועית לבנה מושרית במים לילה
- ½כוסעדשים שחורות
- ½כוסגרגרי חומוס שהושרו במים לילה
- 4כוסותאורז פרסי
- מלח
- פלפל שחור
- 3-4כפותשמן זית
- 3בצלים קצוצים דק
- 2חלמונים
- כפיתכורכום
- 1גביעיוגורט גדול או 2 קטנים (500 גרם)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מאפה אורז ממולא (צמחוני)?
- 1מבשלים את הקטניות - מבשלים כל קטניה בסיר נפרד עם שפע מים (ללא מלח) עד ריכוך. שעועית וחומוס בערך שעה וחצי, עדשים שחורות 15-20 דקות. מסננים.
- 2בסיר גדול עם הרבה מים רותחים וכף גדושה מלח מבשלים את האורז כ-7 דקות ומסננים.
- 3במחבת גדולה מטגנים בשמן זית את הבצלים עד השחמה יפה (15בערך דקות, בסבלנות). מוסיפים את הקטניות ומתבלים במלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- 4לאורז המסונן מוסיפים את החלמונים, היוגורט וכורכום.
- 5מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים בנדיבות תבנית פיירקס בגודל 20X30 ס"מ.
- 6בתחתית התבנית מניחים בצורה הדוקה חצי מתערובת האורז והויוגורט, מעל מניחים יפה את תערובת הקטניות והבצל ומעל שוב את המחצית השניה של האורז.
- 7מכניסים לתנור החם אופים במשך שעתיים. הופכים לכלי הגשה ומגישים מיד.