- מכינים את הצוואר:
- 1. מחממים סיר בעל תחתית עבה, מקמחים את פרוסות הצוואר, מנערים עודפי קמח ומשחימים היטב בשמן הזית.
-
- 2. מוציאים מהסיר, מוסיפים מעט שמן נוסף ומזהיבים את הירקות (מלבד העגבניות). מחזירים את הצוואר לסיר, יוצקים את היין הלבן ומביאים לרתיחה.
-
- 3. מוסיפים את יתר החומרים, מכסים במים עד לגובה הבשר, מתבלים במלח ופלפל מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומכניסים לתנור שחומם ל 160 מעלות ל שעתיים או עד שהבשר נימוח לחלוטין. מצננים מעט מעבירים החוצה את נתחי הצוואר והארטישוק הירושלמי. מסננים את הנוזלים מתקנים תיבול ושומרים להגשה.
-
- מכינים את התבשיל:
- 1. מפרידים את גבעולי הסלק מהעלים. מפרידים עם סכין או קולפן את סיבי הגבעולים וחותכים לקוביות של 1 ס"מ. את העלים קורעים גס.
-
- 2. מאדים את השום והבצל בשמן הזית, מוסיפים את קוביות הגבעולים ומאדים כ-10 דקות על אש נמוכה מכוסה. מוסיפים את יתר החומרים ומבשלים כ-5 דקות נוספות, מתקנים תיבול ושומרים חם.
-
- להגשה:
- 1. מחממים את הבשר והארטישוק בנוזלי הבישול, מניחים מהתבשיל בצלחת ההגשה ומעל את תבשיל הבשר, מוזגים בנדיבות מהרוטב ומגישים.