חזה אווז אגרודולצ'ה עם מרקחת תאנים בבלסמי ודבש

מצרכים למתכון

ל-2 מנות:
2 חזות אווז נקיים מגידים וסחוסים
5 כפות שמן זית
מלח ים גס/ פלפל שחור גרוס
צרור קטן טימין
צרור קטן מרווה
למרקחת אגרודולצ'ה:
250 גרם תאנים בשלות, חתוכות גס
3/4 כוס בצלי שאלוט (ניתן להשתמש גם בבצל רגיל) קצוצים דק
1/2 כוס חומץ בלסמי
1/2 כוס יין אדום יבש
1/2 כוס דבש
1/4 כוס חומץ סיידר (או חצי כמות חומץ טבעי וחצי כמות מיץ תפוחים)
4 עלי דפנה
2 שיני שום, מעוכות
1 כוכב אניס
4 כפות שמן זית
קורט מלח

1. מכינים את המרקחת: מכינים סיר עם שמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים על להבה נמוכה ככל האפשר למשך כ- 40 דקות (עד שהמרקחת מסמיכה).
3. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
4. ממליחים ומפלפלים היטב את חזות האווז משני הצדדים. מניחים על מחבת ברזל או טפלון, עם העור כלפי מטה ומשחימים היטב את העורות, על להבה בינונית כ- 4 דקות.
5. מרפדים תבנית אפייה בעשבי התיבול ומניחים את חזות האווז כשצד העור כלפי מעלה.
6. אופים למשך כ- 10 דקות, מעבירים לרשת ומצננים בטמפרטורת חדר כ- 3 דקות נוספות.
7. מחממים מעט את המרקחת ויוצקים לצלחות הגשה.
8. פורסים את החזות לרוחבן ומסדרים את הפרוסות לצד המרקחת, יוצקים מעט נוזל מהמרקחת על החזות ומגישים.