בשר עם זיתים ממולאים בבשר

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
500 גרם בשר צלי או ורד הצלע, או בשר גולש, חתוך לקוביות גסות
150 גרם זיתים ירוקים מגולענים
100 גרם בשר טחון (עדיף צוואר)
2 פלפל אדום חתוך לרצועות
פלפל ירוק חריף חצוי
3/4 כוס שמן זית
1 כף מלח
1 כפית פלפל
1/2 כפית אגוז מוסקט
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית כמון + 1 כפית כמון לבשר הטחון
2 כוסות ציר בשר או 2 כוסות עגבניות מגורדות

1. במחבת רחבה עם 1/4 כוס שמן זית, מטגנים את קוביות הבשר מכל הכיוונים. מוציאים ומניחים בקערה. הפעולה נועדה לשמור על עסיסיותו של הבשר ולמנוע מכל המיצים לברוח לתוך התבשיל.
2. מוסיפים למחבת את השמן הנותר ומטגנים בצל, שום, פלפלים ותבלינים.
3. מוסיפים עגבניות מגורדות או ציר בשר ואת קוביות הבשר, מערבבים ומביאים לרתיחה. לאחר רתיחה מנמיכים את האש וסוגרים את המכסה וממשיכים לבשל על אש נמוכה.
4. במקביל, מטגנים את הבשר הטחון עם בצל במעט שמן עד להזהבה. מתבלים במלח, פלפל וכמון. מעבירים את תערובת הבשר למעבד מזון וטוחנים לקבלת מרקם חלק.
5. בינתיים, בסיר קטן מבשלים את הזיתים במים רותחים למשך כ-7 דקות כדי לנטרל מהם את המרירות.
6. באמצעות שקית זילוף קטנה, ממלאים את הזיתים בתערובת הבשר.
7. מוסיפים את הזיתים לתבשיל הבשר ומבשלים למשך כשעתיים על אש נמוכה.
8. מומלץ להגיש על מצע קוסקוס.