- 1. ממיסים במיקרוגל 600 גרם שוקולד, בפולסים של 3 דקות כל פעם, עד להמסה מלאה. מוודאים עם מד חום שהטמפרטורה של השוקולד היא 40 מעלות. אם לאחר ההמסה השוקולד עדיין אינו בטמפרטורה הרצויה, מחממים במיקרו עוד דקה, וכך הלאה, עד שמגיעים ל-40 מעלות. מערבבים בין דקה לדקה.
-
- 2. מוסיפים בהדרגה, ותוך כדי ערבוב, את שארית השוקולד (400 גרם). מערבבים כדי שהשוקולד יתקרר לטמפרטורה של 30 מעלות.
-
- 3. כשמגיעים לטמפרטורה הרצויה יוצקים את השוקולד לתוך תבנית הפרלינים (מסיליקון או מפוליקרבונט). ממתינים דקה, והופכים את התבנית, כדי שהשוקולד המיותר ישאיר חלל למילוי הרצוי.
-
- 4. מעבירים למקרר למשך שעה.
-
- הגנאש:
- 1. מביאים את השמנת לרתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה, ללא גושים.
-
- 2. מוסיפים את מחית התות, מערבבים שוב עד שמתקבלת תערובת חלקה, מעבירים לשק זילוף ומכניסים למקרר להתייצבות.
-
- 3. לאחר שהשוקולד התייצב במקרר, מזלפים את הגנאש לתוך התבנית, אך לא עד הסוף, כדי להשאיר מקום לשכבת השוקולד שתסגור לנו את הפרלינים. מעבירים למקרר לאחר זילוף הגנאש, להתייצבות של כשעתיים.
-
- 4. כשהגנאש יציב, מטמפררים שוב את השוקולד, באותה שיטה, ומביאים אותו לטמפרטורה הנכונה.
-
- 5. מוציאים את תבנית הפרלינים מהמקרר ויוצקים עליה את השוקולד כדי לסגור את הפרלינים. ממתינים 2 דקות, ובעזרת לקקן או גב סכין מורידים בעדינות את שארית השוקולד.
-
- 6. מעבירים להתייצבות נוספת במקרר של כשעתיים. כשהפרלינים מוכנים הופכים בעדינות את התבנית, ומחלצים אותם על ידי טפיחה קלה.
-
-
- גיוון: אפשר לייצר באותה דרך גם פרלינים משוקולד מריר במילוי מחית פיסטוק, כשהיחס בין הכמויות נותר זהה
