מרק קרם אספרגוס

מצרכים למתכון

ל-6 מנות:
10 אספרגוסים עבים וקלופים
2 כרישות קצוצות
כוס אפונה ירוקה
ראש סלרי מקולף וקצוץ
שורש פטרוזיליה מקולף וקצוץ
בצל לבן גדול מקולף וקצוץ
50 גרם חמאה
מיכל שמנת מתוקה 38% (אפשר גם שמנת צמחית)
1 ליטר מים
מלח, פלפל לבן

1. בסיר רחב עם תחתית עבה מאדים בחמאה את הבצל, הכרישה, שורש הפטרוזיליה והסלרי, במשך כ-5 דקות.
2. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות נוספות.
3. קוצצים 6 מראשי האספרגוס לקישוט, ואת שאר הגבעולים מוסיפים יחד עם האפונה. מבשלים כ-3 דקות נוספות, וטוחנים במעבד מזון ידני, לקבלת מרקם חלק.
4. מוסיפים את השמנת, מרתיחים ומתבלים. אם המרק סמיך מדי, אפשר להוסיף עוד כוס מים.
5. מעבירים לקערות הגשה, ומקשטים בראשי אספרגוס.