חצילים מטוגנים (פטליג?'ן ט?ו?וה)

מצרכים למתכון

חצילים
קמח
שמן לטיגון (התוצאה הטובה ביותר תתקבל עם שמן סויה, אבל אפשר להשתמש גם בשמן קנולה, שמן תירס או שמן חמניות)
מלח, פלפל שחור גרוס

1. שוטפים את החצילים במים קרים ומנגבים אותם.
2. פורסים את החצילים לרוחבם לפרוסות בעובי של 1/2 1 סנטימטרים.
3. ממליחים כל פרוסה משני צדיה, ומניחים במסננת פלסטיק למשך שעה לפחות, כדי שיגירו את הנוזלים.
4. יוצקים למחבת שמן בגובה כ-2 סנטימטרים, ומחממים. מנערים את פרוסות החציל ומספיגים היטב במגבת, אפשר גם במגבת נייר חד-פעמית, תוך כדי לחיצה, כדי לשחרר מהם נוזלים ככל האפשר.
5. בצלחת עמוקה שמים קמח, ומתבלים אותו במעט מלח ופלפל שחור גרוס דק.
6. מקמחים את פרוסות החציל, מנערים עודפים ומטגנים בשמן, עד שמעטה הקמח מזהיב. הופכים אותן.
7. כשגם הצד השני מזהיב, מוציאים את פרוסות החציל מהשמן, ומניחים אותן שוב במסננת, כדי להיפטר משומן מיותר.
בהגשה: מתבלים יוגורט בשום כתוש לפי הטעם. מורחים את היוגורט על פרוסות החציל, או מערבבים את הפרוסות בתוכו.