פילה ברמונדי על תבשיל שקדים

מצרכים למתכון

ל-2 מנות:
250 גרם פילה ברמונדי (או דג ים אחר שבשרו לבן ומוצק)
16 שקדים ירוקים, שלמים, עם הקליפה
10 צנוניות זעירות
צרור עלי תרד
גרידה מלימון אחד
1/2 כפית מלח גס
1 כוס יין לבן
1 כף חמאה
1 כף שמן זית
לחמאת הזיתים:
100 גרם חמאה
1/2 שן שום
10 זיתים ירוקים, מגולענים
עלים מ-1/2 צרור פטרוזיליה

1. מכינים את חמאת הזיתים: מעבדים את כל חומרי חמאת הזיתים במעבד מזון, בפולסים, ושומרים במקרר עד לשימוש.
2. במחבת מבשלים את השקדים והצנוניות יחד עם שן שום ויין לבן, עד לריכוך.
3. כשהיין מצטמצם לחצי, מוסיפים כף חמאה ומערבבים היטב, עד שמתקבל רוטב חלק. מוסיפים את התרד וממליחים.
4. משמנים מעט את הדג, ממליחים במלח גס וצורבים במחבת, על הצד של העור, כשתי דקות. הופכים וצורבים עוד דקה.
5. מסדרים בצלחת הגשה את תבשיל השקדים, מניחים מעליו את הדג הצרוב, ומעטרים בגרידת לימון וכפית חמאת זיתים.