אפריקוקה - זביונה קפה בערק ומשמש אוזבקי

מצרכים למתכון

ל-8 מנות:
150 גרם סוכר
6 חלמונים
1 מנת אספרסו (40 מ"ל), או 2 כפיות נס קפה איכותי מומס ב-40 מ"ל מים
150 מ"ל שמנת מתוקה
500 גרם משמש אוזבקי מיובש (ניתן להשיג בשווקים כגון שוק לוינסקי, בחנות "חבשוש", רחוב החלוצים 18 תל אביב)
200 גרם (1 כוס) סוכר
2 כוכבי אניס
2 תרמילי הל
5 פולי קפה שלמים – לא חובה
100 מ"ל (13 כוס) ערק איכותי
400 מ"ל (3/4 1 כוסות) מים

1. מכינים את הזביונה: טורפים את החלמונים ו-150 גרם סוכר מעל סיר עם מים רותחים, על אש נמוכה ((Bain marie. כשהתערובת מתחילה להסמיך, מוסיפים את האספרסו וממשיכים לטרוף ללא הפסקה, עד שהמסה תופחת מעט ומתעבה.
2. מצננים במקרר כשעה.
3. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה, ומקפלים בעדינות לזביון - שליש מסה כל פעם.
4. מצננים בטמפרטורת החדר כ-30-45 דקות.
5. מכינים את הרוטב: מיסים בסיר את הסוכר במים.
6. מוסיפים את המשמש והתבלינים, ומבשלים על אש נמוכה, עד שהמשמש רך, כ-10 דקות.
7. מוסיפים את הערק מביאים לסף רתיחה. מכבים את האש. מצננים במקרר כשעה.
8. מרכיבים את הקינוח: בגביע חגיגי שמים 2 כפות זביונה, ויוצקים מעל את הרוטב. מגישים קר