לחם איטלקי של ארז קומרובסקי

מצרכים

• 650 גרם קמח לחם
• 350 גרם קמח לפסטה
• 700-750 גרם מי קרח
• 30 גרם שמרים טריים/ כף שמרים יבשים
• כף מלח
• 2 כפות שמן זית (רצוי פירותי)

אופן ההכנה

• 1. מנפים את קמח הלחם ולאחר מכן מנפים את קמח הפסטה. מערבבים את שני הקמחים ומוסיפים שמרים.
• 2. מוסיפים מים קרים ולשים מספר דקות עד שמתקבל בצק אחיד.
• 3. מוסיפים מלח ולשים עוד מספר דקות. מוסיפים שמן זית ולשים דקה נוספת.
• 4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת בנדיבות ומכסים בניילון. מניחים כשעה וחצי להתפחה (לאחר 45 דקות מורידים את הבצק בעזרת תנועות לישה מהירות ונותנים לו להמשיך ולתפוח).
• 5. מקמחים משטח עבודה בקמח פסטה בנדיבות. מורידים בזהירות את הבצק למשטח העבודה. מקמחים את הבצק מעט ומחלקים ל-4 נקניקים. מניחים להתפחה קצרה של 15-20 דקות על משטח מקומח בקמח פסטה.
• 6. יוצרים כיכרות ארוכים עם הרבה קמח פסטה ומניחים להתפחה של עוד כ-45 דקות על ניירות אפייה. חורצים כל כיכר לאורכה.
• 7. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-240 מעלות. אופים בתנור חם עם אדים כ-25-30 דקות.
• 8. מוציאים ומצננים על רשתות. מגישים עם עגבניות מרוסקות ושמן זית.