טרטר בקר, אננס ושמן פטרוזיליה

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
300 גרם בשר כף, נקי וקצוץ היטב בסכין
1/2 בצל סגול קצוץ היטב
1 כף חרדל דיז'ון חלק
1 כף מיץ לימון
1 כפית מלח ים
פלפל שחור
1/2 אננס טרי, קצוץ היטב
לשמן הפטרוזיליה:
2 צרורות פטרוזיליה
3 שיני שום
1 כף חרדל דיז'ון חלק
1 כף מיץ לימון
מלח, פלפל
400 מ"ל שמן סויה
לקישוט:
עלי מיקרו סלק

1. מכינים את שמן הפטרוזיליה: מרתיחים בסיר מים עם מעט מלח. מכינים בצד מי קרח. חולטים את הפטרוזיליה כשלושים שניות, ומעבירים אותה למי הקרח.
2. סוחטים מעט את הפטרוזיליה ומעבירים לבלנדר. טוחנים היטב. מוסיפים חרדל, שום, מלח, פלפל ולימון, וממשיכים לטחון. מזלפים פנימה לאט את השמן, ובתום הזילוף, ממשיכים לטחון כ-4 דקות נוספות. מסננים דרך המסננת הדקה ביותר, ומקררים.
3. מכניסים לקערה את הבשר, הבצל והחרדל, ומתבלים במיץ לימון, מלח ים, פלפל שחור ושמן זית. טועמים ומתקנים תיבול.
4. מפזרים את תערובת הבשר על 4 צלחות (עדיף מאורכות). מעל כל תלולית בשר מפזרים אננס קצוץ, ומזלפים מעל ובצדדים את שמן הפטרוזיליה.
5. מקשטים בעלי מיקרו סלק.