פסטייה פרגית, שקדים, צימוקים וקרם בטטה

מצרכים למתכון

ל-4-6 מנות:
חבילת בצק פילו (להשיג בכל מרכול)
600 גרם פרגית חתוכה לקוביות או לרצועות דקות
3 בצלים גדולים קצוצים
200 גרם צימוקים
100 גרם תאנים
200 גרם שקדים ללא קליפה
200 גרם אגוזי מלך
1/2 כוס פטרוזיליה
1/2 כוס דבש
1/2 כפית תמצית וניל משובח
1 כף מלח
1/2 כף פלפל גרוס
1/2 כף קינמון
1/4 כוס שמן זית
לקרם בטטה:
פרוסות מבטטה אחת, מטוגנות במעט שמן עד לריכוך
1 כף סוכר
1 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
1 כף שמן קנולה
לקישוט:
דבש לזילוף
קוקוס לפיזור מעל

1.מכינים את הפסטייה: במעבד מזון טוחנים שקדים, אגוזים צימוקים ותאנים, יחד עם 3 כפות שמן זית, עד שנוצרת תערובת פירורית. מעבירים לקערה.
2.בסיר רחב מחממים את יתרת שמן הזית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד הזהבה. מוסיפים את הפלפל הגרוס והמלח.
3.מגבירים את האש ומוסיפים את נתחי הפרגית. צולים את הנתחים היטב מכל הצדדים, על מנת לסגור אותם, ומערבבים.
4.כשהפרגית כמעט מוכנה מוסיפים את הקינמון והפטרוזיליה. טועמים ומתקנים תיבול. מצננים מעט.
5.מעבירים את תערובת הפרגית למעבד המזון, מוסיפים את תמצית הווניל ומעבדים לתערובת גרוסה בצורה גסה.
6.מחברים את תערובת הבשר לתערובת הפיצוחים, ומוסיפים תוך כדי גם את הדבש.
7.מכינים את הבצק: לוקחים בכל פעם 2 עלי פילו, אחד על השני, ומורחים קלות במעט מאוד שמן זית, על מנת למנוע התייבשות של הבצק.
חותכים ל-4 ריבועים, ובאמצע כל ריבוע מניחים כפית מילוי. סוגרים בעזרת גלגול ולחיצת הקצוות, ויוצרים מעין סוכריה בצורת אצבע.
8.מורחים מעל מעט שמן זית. ניתן לפזר גם מעט שקדים / אגוזים טחונים לפני האפייה.
9.אופים בחום של 200 מעלות למשך 12-15 דקות, עד שהבצק מזהיב.
10.מכינים את קרם הבטטה: מעבירים למעבד מזון את הבטטות המטוגנות. מוסיפים את התבלינים והשמן וטוחנים הכל לקרם חלק. טועמים, ואם צריך מתקנים תיבול.
11.מרכיבים את המנה: מסדרים את הפסטיות בצלחת חגיגית. ליד כל פסטייה יוצקים מעט קרם בטטה. מזלפים מעל הכל מעט דבש ומפזרים קוקוס.