טארט בורדאלו

מצרכים למתכון

לתבנית בקוטר 22 ס"מ
מרכיבים לבצק פריך:
250 גרם קמח
125 גרם חמאה
5 גרם מלח
25 גרם סוכר לבן
1 חלמון
50 מ"ל מים
מרכיבים לקרם שקדים:
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר לבן
100 גרם שקדים טחונים דק (אבקת שקדים)
100 גרם ביצים (2 ביצים בטמפרטורת החדר)
25 גרם קמח לבן
10 מ"ל רום
מרכיבים לאגסים מבושלים:
3 אגסים
500 מ"ל מים
250 גרם סוכר לבן
חצי מקל וניל

1. מתחילים בהכנת הבצק הפריך. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח והחמאה עד שהופכים לפירורים. תוך כדי ערבוב במהירות איטית מוסיפים את המים, המלח והסוכר.
2. מוסיפים את החלמון מערבבים עד שנוצר בצק אחיד.
3. מכדררים את הבצק, משטחים אותו לעובי 2 ס"מ, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעתיים.
4. מכינים את האגסים. שמים בסיר את המים והסוכר. מרוקנים את תוכן מקל הווניל לסיר ומכניסים גם את המקל עצמו.
5. מרתיחים. מקלפים את האגסים, חוצים ומרוקנים את הליבה. מכניסים אותם לסיר ומבשלים ברתיחה קלה עד שסכין, הננעץ באגס, חודר אותו בקלות.
6. מכניסים למקרר עד הרכבת המנה.
7. מכינים קרם שקדים. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים היטב את החמאה, הסוכר ואבקת השקדים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת-אחת תוך כדי ערבוב במהירות בינונית. ממשיכים לערבב ומוסיפים את הקמח ולאחר מכן את הרום. מניחים במקרר.
8. להכנת הקלתית- מרדדים בצק פריך לעיגול בעובי 3 מ"מ ומרפדים את התבנית כך שהבצק מכסה את כל התחתית והדפנות.
9. מורחים את קרם השקדים בעזרת מרית על גבי הקלתית בצורה אחידה עד גובה שלושת רבעי התבנית (אם נותר קרם שקדים, ניתן לשמור אותו במקרר בקופסא לשימוש עתידי).
10. פורסים את האגסים דק ומשאירים את הפרוסות מקובצות בצורת מניפה. מניחים את האגסים על גבי קרם השקדים בצורת פרח (כמו בתמונה) ומכניסים למקרר לחצי שעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומכניסים את הטארט לאפייה. אופים כחצי שעה.
11. הטארט מוכן כאשר הקלתית וקרם השקדים בצבע חום ובנוסף קרם השקדים יציב למגע.