בצק פרסבורגר במילוי גבינת פטה ופטריות מוקפצות

מצרכים למתכון

ל-30-35 יחידות:
לבצק פרסבורגר (להכין יום לפני):
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/4 כוס סוכר
1 כף מלח
1 חלמון
2/3 כוס חלב
1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח
2 כפות שמרים טריים
למילוי:
50 גרם חמאה
100 גרם פטריות יער קצוצות דק
100 גרם פטריות פורטובלו קצוצות דק
1/2 כוס יין לבן יבש
350 גרם גבינת פטה
מלח, פלפל שחור גרוס, קורט אגוז מוסקט
1 כף קמח שטוחה
1 חלמון ביצה
לציפוי:
1 ביצה טרופה
פרג טחון

1. לבצק: שמים בקערת המיקסר את חמאה, סוכר ומלח ומערבבים עד שהחמאה התרככה וספגה את הסוכר. מוסיפים את החלמון והחלב ומערבבים כ-2 דקות נוספות.
2. מוסיפים את הקמח והשמרים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים.
3. למילוי: ממיסים במחבת את החמאה, מוסיפים את תערובת הפטריות ומאדים קלות כ-5 דקות.
4. מוסיפים יין לבן, מבשלים כ-3 דקות ומקררים. לסנן את התערובת מנוזלי הפטריות והיין הנותרים.
5. מערבבים את גבינת הפטה עם תערובת הפטריות, מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט לפי הטעם. מוסיפים את הקמח והחלמון ביצה ומניחים בצד להתייצבות.
6. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-1 וקורצים עיגולים בקוטר כ-7 ס"מ.
7. מברישים את הבצק בביצה טרופה ומפזרים פרג טחון על עיגול הבצק.
8. מניחים את העיגולים על משטח העבודה כאשר צידם המצופה מונח כלפיי מטה, מניחים במרכז כל עיגול כפית גדושה מהמילוי.
9. מקפלים את הבצק לקבלת צורה משולשת של אוזני המן ומהדקים בעדינות.
10. אופים כ-18-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.