רביולי כוסמין במילוי ריקוטה ותרד

מצרכים למתכון

ל-3-4 סועדים (30 יחידות בערך -תלוי בקוטר):
להכנת בצק רביולי בסיסי:
100 גרם קמח כוסמין
1 ביצה
למילוי הריקוטה והתרד:
250 גרם גבינת ריקוטה
150 גרם פרמזן
50 גרם גבינת שמנת
50 גרם עלי תרד
½ כפית מלח
2-3 כפות שמן זית
קורט אגוז מוסקט
להכנת הרוטב:
2 כפות חמאה
1 שן שום מעוכה
2-3 עלי מרווה
⅓ כוס ציר ירקות או לחילופין מים
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט פרמזן מגורד
מכונת פסטה ביתית
קורצן רביולי

1.מכינים את בצק הרביולי: מכניסים למיקסר את קמח הכוסמין והביצה ובעזרת מיקסר לשים עד ליצירת מסה אחידה.
2. את הבצק שהתקבל עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר כחצי שעה.
3.לאחר כחצי שעה פותחים את הבצק ומרדדים לדפים אחידים באמצעות מכונת פסטה ביתית. את הפסטה מרדדים לעובי של 0.5 ס"מ (במכונה זה מספר 7 או 3 תלוי במכונת הפסטה, אם הספרות שם בסדר עולה או יורד).
4.להכנת המילוי, מחממים את שמן הזית במחבת ומאדים את עלי התרד כדקה-שתיים, מצננים מעט וקוצצים. במקביל, מערבבים בקערה את שאר חומרי הגלם למסה אחידה ומוסיפים לה את תרד הקצוץ.
5.מניחים דף פסטה על משטח עבודה, מזליפים, או שמניחים בעזרת כפית מהמילוי במרחק של 3-4 ס"מ.
6.עליו מניחים דף פסטה נוסף וקורצים את הרביולי, בעזרת חותכן לרביולי אחיד.
7.מרתיחים סיר עם מים ומבשלים את הרביולי כ2-3 דקות.
8.במקביל, להכנת הרוטב, ממיסים במחבת את החמאה ומטגנים בה מעט את המרווה.
9.מוסיפים בעדינות את ציר הירקות ומתבלים במלח ופלפל.
10.מוסיפים לרוטב החמאה את הרביולי המוכן ומפזרים מעל גבינת פרמזן .