לזניה פתוחה מקמח כוסמין

מצרכים

• ל- 2-3 מנות:
• להכנת עלי הלזניה:
• 200 גרם קמח כוסמין
• ½ כוס מים
• להכנת הרוטב:
• 300 טופו טחון במטחנת בשר או קצוץ דק
• 1 גזר חתוך לקוביות
• 1 גבעול סלרי חתוך לקוביות
• 1בצל לבן חתוך לקוביות
• 1 מיכל עגבניות polpa (עגבניות מרוסקות)
• 1מיכל קטן רסק עגבניות
• 1 כפית פפריקה
• ⅓ כוס שמן זית
• 1 כוס יין אדום
• 1 ליטר ציר ירקות
• מלח
• פלפל שחור
• 2-3 כפות פטרוזיליה קצוצה לסגירת המנה.
• מכונת פסטה ביתית

אופן ההכנה

• 1.מכניסים למיקסר את קמח הכוסמין והמים ובעזרת מיקסר לשים עד להיווצרות מסה אחידה.
• 2.את הבצק שהתקבל עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר כחצי שעה.
• 3.לאחר כחצי שעה פותחים את הבצק ומרדדים אותו לדפים אחידים באמצעות מכונת פסטה (מרדדים לעובי של 0.5 ס"מ במכונה זה מספר 7 או 3 תלוי במכונת הפסטה, אם הספרות שם בסדר עולה או יורד) חותכים את דפי הפסטה לריבועים באורך 5 ס"מ.
• 4.להכנת הרוטב, מחממים את שמן הזית ומטגנים בו את ירקות השורש עד לשקיפותם.
• 5.מוסיפים את הטופו הטחון וממשיכים לטגן כדקה נוספת.
• 6.מוסיפים את ציר הירקות, רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים כחצי שעה.
• 7.להרכבת המנה, נשתמש ב3-4 עלי לזניה לכל מנה. מבשלים את עלי הלזניה כ2-3 דקות ובמקביל מחממים את הרוטב שהכנו ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה.
• 8.מניחים בצלחת ההגשה דף עלי פסטה, מעליו כף של הרוטב, דף פסטה נוסף ועוד רוטב.