פסטה פתוחה עם ראגו בשר

מצרכים

• לראגו בשר:
• 700 גרם בשר בקר
• 5 יחידות גזר קלוף וחתוך לקוביות
• 10 יחידות ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות
• 5 ענפי סלרי אמריקאי פרוס דק
• 1 כוס רסק עגבניות
• 1 כוס יין אדום
• 10 ענפי טימין מופרדים
• לרוטב הבשמל:
• 1 כוס קמח
• 1 כוס קוביות חמאה
• 1/2 ליטר חלב
• 1 בצל לבן
• 2 עלי דפנה
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
• להרכבה
• 6 דפי פסטה יבשים או קפואים שהוכנו מראש (בגודל 15X15).
• מעט ציר עוף לקישוט

אופן ההכנה

• 1. צורבים את הבשר עד להשחמה.
• 2. מוציאים את הבשר מהסיר ועל אותו משטח צורבים את הגזר, הארטישוק הירושלמי והסלרי, עד להזהבה ומיד מוסיפים את הבשר הצרוב.
• 3. מוסיפים את היין ומצמצמים את הנוזלים בחצי (כ-20 דקות).
• 4. מוסיפים את רסק העגבניות והטימין ומבשלים על אש נמוכה 3 שעות (תוך ערבוב מדי עשרים דקות).
• 5. להכנת רוטב הבשמל: חותכים את הבצל לפרוסות, מטגנים בעדינות עם החמאה, עלי הדפנה ואגוז המוסקט כחמש דקות ואז מוסיפים את הקמח.
• 6. מערבבים את התערובת על אש קטנה ויוצרים רביכה. מוסיפים חצי מכמות החלב ומערבבים עם מטרפה ללא הפסקה.
• 7. לאחר דקת ערבוב מוסיפים את שאר החלב ומבשלים עד להסמכה.
• 8. מרכיבים את המנה: בכל צלחת מניחים שתי כפות רוטב בשמל.
• 9. מעל הבשמל מניחים 4 כפות ראגו. על הראגו מניחים דף פסטה ומעל הכל מוזגים כף ציר עוף לקישוט והעשרת הטעם.
• טיפ: זילוף עדין של שמן כמהין מעשיר מאוד את רוטב הבשמל.