פסטה פתוחה עם ראגו בשר

מצרכים למתכון

לראגו בשר:
700 גרם בשר בקר
5 יחידות גזר קלוף וחתוך לקוביות
10 יחידות ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות
5 ענפי סלרי אמריקאי פרוס דק
1 כוס רסק עגבניות
1 כוס יין אדום
10 ענפי טימין מופרדים
לרוטב הבשמל:
1 כוס קמח
1 כוס קוביות חמאה
1/2 ליטר חלב
1 בצל לבן
2 עלי דפנה
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
להרכבה
6 דפי פסטה יבשים או קפואים שהוכנו מראש (בגודל 15X15).
מעט ציר עוף לקישוט

1. צורבים את הבשר עד להשחמה.
2. מוציאים את הבשר מהסיר ועל אותו משטח צורבים את הגזר, הארטישוק הירושלמי והסלרי, עד להזהבה ומיד מוסיפים את הבשר הצרוב.
3. מוסיפים את היין ומצמצמים את הנוזלים בחצי (כ-20 דקות).
4. מוסיפים את רסק העגבניות והטימין ומבשלים על אש נמוכה 3 שעות (תוך ערבוב מדי עשרים דקות).
5. להכנת רוטב הבשמל: חותכים את הבצל לפרוסות, מטגנים בעדינות עם החמאה, עלי הדפנה ואגוז המוסקט כחמש דקות ואז מוסיפים את הקמח.
6. מערבבים את התערובת על אש קטנה ויוצרים רביכה. מוסיפים חצי מכמות החלב ומערבבים עם מטרפה ללא הפסקה.
7. לאחר דקת ערבוב מוסיפים את שאר החלב ומבשלים עד להסמכה.
8. מרכיבים את המנה: בכל צלחת מניחים שתי כפות רוטב בשמל.
9. מעל הבשמל מניחים 4 כפות ראגו. על הראגו מניחים דף פסטה ומעל הכל מוזגים כף ציר עוף לקישוט והעשרת הטעם.
טיפ: זילוף עדין של שמן כמהין מעשיר מאוד את רוטב הבשמל.