סלט מנגולד, ירקות קלויים וביצה רכה

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
1 צרור עלי מנגולד, פרוס ללא החלק הלבן העבה
2 עגבניות חתוכות לרבעים
2 בצלים חתוכים לרבעים
2 פלפלים אדומים
2 ביצים מבושלות לדרגת ביצה רכה
4 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
שדרוגים
גבינת פטה/בולגרית

1. קולים בתנור או על גז את הפלפלים עד להשחמה. מכניסים לשקית ניילון ואוטמים אותה היטב במשך שלוש דקות. מוציאים מהשקית ומקלפים את קליפת הפלפלים בקלות, ומוציאים את הגרעינים.
2. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת וקולים את הבצל והעגבניה עד לריכוך והשחמה.
3. במחבת נוספת מחממים 2 כפות שמן זית ומאדים את עלי המנגולד עד שהם מתרככים לגמרי עם מעט מלח ופלפל (כ10-20 דקות).
4. מוסיפים למחבת את העגבניות, הבצל והפלפלים חתוכים לרצועות ומקפיצים כשתי דקות.
5. מסירים מהאש, מוסיפים את הלימון, מעט מלח ופלפל וטועמים לתיקון טעמים במידת הצורך. מעבירים לצלחת הגשה.
6. מניחים מעל את הביצה הרכה. בשלב זה אם רוצים ניתן להוסיף גם גבינה.