ממתקי מרציפן ושוקולד

מצרכים למתכון

50 גרם מרציפן (50 או 70% שקדים להשיג בחנויות אפייה מתמחות)
30 גר? ג?יאנדוז?ה (שוקולד אגוזי לוז, להשיג בחנויות המתמחות)
100 גרם פתיתי שוקולד מריר להמסה
חופן אגוזי לוז קלויים/חופן דובדבני אמרנה
לקישוט:
פולי קקאו גרוסים
אגוזי לוז מסוכרים

1. ממיסים במיקרוגל בפולסים את הג?יאנדוז?ה. מערבבים היטב ומשטחים בעזרת מערוך, בין שני דפי אפייה לעובי 2-4 מ?מ.
2. באותו האופן, מרדדים מרציפן לעובי 3-5 מ?מ. קורצים מהמרציפן והג'יאנדוזה עיגולים בקוטר 4 ס?מ.
3. מניחים את עיגולי הג?יאנדוז?ה על עיגולי המרציפן. מניחים מעל אגוז לוז/ דובדבן אמרנה ועוטפים בעדינות עד לסגירה בצביטה עדינה. מניחים כשהצביטה כלפי מטה ופוחסים בטפיחה קלה.
4. ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל בפולסים של 10 שניות ומערבבים ביניהם עד להמסה חלקית. מערבבים למרקם חלק ומבריק. אם בבאן-מארי - ממיסים תוך ערבוב דקות ספורות ומסירים תוך השגחה שלא יחדרו מים.
5. מערבבים ומודדים טמפ? שלא תעלה על 32 מעלות. למי שאין ברשותו מדחום, יש שיטה קלה (שאותה לימד אותי המורה האגדי ניל פוגל) : ניתן לצייר פס דק של שוקולד על נייר אפייה ולהמתין 90 שניות. אם הוא מקריש והוא מבריק באופן אחיד- הוא מוכן לעבודה.
6. את הכדורים יש לטבול בשוקולד המטומפרר בעזרת מזלג ולהגיר את השאריות לקערה בדפיקות על הקצה -כך תתקבל שכבה אחידה, דקיקה ומבריקה של שוקולד (אם תקפידו על טמפרטורת עבודה עם השוקולד תוכלו לאחסן את הממתקים מחוץ למקרר לאורך זמן).
7. את הכדורים עטופי השוקולד יש להניח על נייר אפיה בזהירות ולבזוק מעל לקישוט את פולי הקקאו הגרוסים/ אגוזי הלוז המסוכרים בטרם ייקרש. למעוניינים בקישוט סביב הכדור, מניחים בקערות קטנות את חומרי הקישוט וזורקים את הכדורים פנימה, מנערים את הקערה בתנועות סיבוביות ומוציאים בעדינות בעזרת מזלג נקי אחר, משום שהכל עוד טרי ורך. את התוצרים יש לאחסן בכלי אטום במקום חשוך וקריר ולהתאפק לא לחסל מהר.