כתר צלעות טלה "פרסייאד"

מצרכים למתכון

חומרים ל 4-6 מנות:
1 יחידת צלעות טלה, מוכנות-לא מופרדות
חרדל דיז'ון חלק
שמן זית
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס
לפרסייאד:
2 כוסות פטרוזיליה שטופה, עלים
1 כוס שקדים טחונים (או לשלב עם פסטוקים)
2 יחידות שום, קצוץ דק
2 כםות גרידת לימון

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מורחים את הצלעות בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. מניחים על רשת צלייה.
3. צולים בתנור, על רשת צלייה המוצבת מעל תבנית 4-5 דקות.
4. בינתיים, במעבד מזון מרסקים בפולסים קצרים את הפטרוזיליה והשום. מוסיפים את השקדים והלימון לערבוב קצר. להימנע מטחינת יתר.
5. מוציאים את הצלעות, מורחים חרדל ומצפים בתערבות הפרסייאד. מזלפים שמן זית.
6. מורידים את חום התנור ל-170 מעלות ומחזירים להמשך צלייה 5-8 דקות, או לדרגת הצלייה הרצויה (מומלץ MR).
7. מעבירים את הצלעות למנוחה.
8. חותכים את הצלעות ומגישים עם רוטב לצידם.