כעכים מסורתיים של מיקי שמו

מצרכים למתכון

לכ-45 עוגיות:
לבצק:
3 כוסות (420 גרם) קמח מנופה
150 גרם חמאה רכה
1/2 כוס שומשום מלא (70 גרם)
1/3 כוס מים (80 מ"ל, 80 גרם)
1/3 כוס שמן (80 גרם)
1 כף מחלב כתוש (10 גרם)
1 כף מלח (10 גרם)
1 כפית שמרים טריים מפוררים (מקוביית "שמרית")
1/2 שקית אבקת אפייה (1 כפית, 5 גרם)
לציפוי:
2 ביצים טרופות
1/2 כוס שומשום לבן (70 גרם)
1/2 כוס שומשום שחור (70 גרם)

1. מכינים את הבצק ומתפיחים: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבלים במהירות איטית 3-4 דקות עד לקבלת בצק רך.
2. מכסים את קערת המיקסר ונותנים לבצק לנוח כשעה בטמפרטורת החדר כדי שהוא יהיה נוח לעבודה.
3. מגלגלים ומעצבים: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומגלגלים כל חלק לגליל בקוטר 3 ס"מ. חותכים את הגלילים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, מגלגלים כל חתיכה לגליל בקוטר 1 ס"מ ומהדקים לטבעת.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
5. מצפים ואופים: טובלים כל טבעת בביצה טרופה ולאחר מכן בתערובת השומשום. מניחים בתבנית האפייה במרווחים של 1/2 1 ס"מ.
6. אופים כ-35 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט
7. מצננים ושומרים בקופסא אטומה בטמפ' החדר עד 10 ימים.