וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

פורל צלוי במלח גס

דג פורל גדול שנאפה בתוך שמיכה עבה של מלח גס ששומרת על העסיסיות. אורלי פלאי ברונשטיין מארחת את דרור פילץ שמוכיח, שלא צריך הרבה בשביל מנה עיקרית מרשימה וטעימה בטירוף

מתכון מאת: אורלי פלאי- ברונשטיין ודרור פילץ, מערכת וואלה

האפיה במעטפת המלח שומרת על עסיסיות הדג. השעועית והשום קונפי מעשירים בטעם/צילום בימוי ועריכה: בבושקה הפקות

מצרכים למתכון

  • לדג במלח

    • 1פורל גדול במשקל 1.5-2 ק"ג או סלמון שלם במשקל דומה
    • 3קילוגרמיםמלח גס
    • 1כוסמים
  • לשועית עם קונפי שום

    • 2כפותשעועית לבנה (מושרת במים 8 שעות)
    • 2עלי דפנה
    • מלח
    • פלפל לבן
    • 1לימון סחוט למיץ
    • 3גבעולי בצל ירוק קצוצים
    • 2כפותפטרוזיליה קצוצה
  • לקונפי שום

    • 2ראשי שום מפורקים לשיניים וקלופים
    • שמן זית לכיסוי

אופן ההכנה

איך מכינים פורל צלוי במלח גס?

  • 1
    מכינים קונפי שום: מבשלים את שיני השום בסיר עם שמן זית עד לכיסוי, במשך 20 דקות בבעבוע עדין מאוד. מכבים את האש ומצננים.
  • 2
    השעועית: מבשלים את השעועית בסיר עם מים ועלי דפנה במשך כשעה וחצי או עד שהשעועית רכה אבל לא מתפרקת.
  • 3
    מערבבים את השעועית עם כף-שתיים של שום קונפי, מיץ לימון, מלח, פלפל, בצל ירוק ופטרוזיליה.
  • 4
    הדג: מחממים תנור ל-250 מעלות. מפזרים חצי מכמות המלח בתחתית התבנית, מניחים את הדג ומכסים ביתרת המלח. בעזרת הידיים מפזרים את המים על פני המלח ומהדקים ליצירת מעטה מהודק ואחיד.
  • 5
    מניחים בתנור החם ואופים 30-20 דקות. מוציאים ושוברים את המלח בעזרת פטיש. מפרידים את העור מבשר הדג ומגישים על מצע השעועית והשום קונפי.
  • דג ברוטב תמרינדי וצ'ילי אדום

  • ברבוניות עם איולי חזרת

  • סלמון עם טריאקי ג'ינג'ר מהיר

  • קרם אפונה עם פילה דניס ופסטו נענע שקדים

  • פסטה סרדינים

  • פילה לברק בכוסברה ושום

  • גספצ'ו אפונה עם טרטר דג

  • בודהה בול סלמון

  • דג מרוקאי עם פול ירוק

  • ברמונדי שלם על תבשיל כרישה

  • בול טונה וירוקים

  • תבשיל שקשוקה בסגנון ספרדי

  • סלט יווני (חוריאטיקי)

  • פלאפל עם חציל קלוי

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully