בילדותינו, התמלאו בל"ג בעומר השכונות ברחבי ישראל במדורות ענק. ילדים היו מתגייסים במרץ מיד אחרי פסח למלאכת איסוף הקרשים, וראשונות היו נופלות קורבן עגלות הסופר. לעשות על האש לא היה טרנדי במדורות כל כך. החושך, האבק והחול מסביב (הרי לא עושים מדורה על מדשאה נוחה) היו גורמים לנו לאכול קבב חצי חי עם גרגרי חול. ומה נשאר? רק תפוח אדמה שנזרק למדורה, מעדן אמיתי עם טעם מיוחד, בתקווה שלא נהפך לפחם בפני עצמו.
אבל הזמנים השתנו, אנחנו הרבה יותר מודעים לנזקי המדורות ולאיכות הסביבה, שלא נזכיר את היעלמות השטחים הפתוחים שאפיינו פעם גם את הערים הגדולות ביותר. כל זה לא אומר שעל תפוח אדמה במדורה חייבים לוותר, וכזה אפשר "לייצר" גם במטבח הפרטי. השף נאור כהן ילמד אתכם כמה טריקים ללהיט המושלם הזה, שיילך נהדר עם טחינה טובה בצד.
תפוח אדמה מדורה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 6תפוחי אדמה (רצוי מזן דזירה)
- 6יחידותפלפל אנגלי
- 4גבעוליטימין
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- שמן זית
להגשה (רשות)
- טחינה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים תפוח אדמה מדורה?
- 1מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים, טימין ופלפל אנגלי עד לריכוך.
- 2מסננים את המים, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל עד שיוצא עשן קל מהסיר. מכבים את האש ונותנים לעשן להישאר בסיר עוד 5 דקות.
- 3פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות עבות לאורך. מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ועוד קצת טימין קצוץ.
- 4מחממים מחבת רחבה, מוסיפים מעט שמן וצורבים את תפוחי האדמה עד להשחמה.
- 5מגישים חם עם טחינה מעל.