מדליוני פילה על קרם שעועית

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
לקרם השעועית הלבנה:
כוס שעועית לבנה
שאלוט קצוץ
שן שום
מיץ וגרידה מלימון אחד
מלח, פלפל ומעט כמון
לסלט החיטה:
כוס פריקי (חיטה ירוקה מעושנת, ניתן להמיר בחיטה רגילה)
כף נענע קצוצה
כף פטרוזיליה קצוצה
2 כפות זיתים קצוצים
מיץ וגרידה מחצי לימון
כפית לימון כבוש
מלח, פלפל, צ'ילי יבש וזעתר טרי (לפי הטעם)
שן שום קצוצה
למדליוני העגל:
300 גרם פילה עגל חתוך ל-8 מדליונים
מלח גס
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
עלי תימין קצוצים
מעט שמן זית

1. הכנת קרם השעועית: משרים את השעועית בהמון מים למשך לילה שלם. למחרת מבשלים אותה במים רותחים עד שהיא מתרככת (כ-45 דקות).
2. מסננים את המים, ומעבירים למעבד מזון יחד עם שאר המרכיבים של הקרם. טוחנים היטב. במידה ורוצים מרקם חלק במיוחד, מעבירים את הקרם דרך מסננת דקה מאוד.
3. הכנת הסלט: מבשלים את החיטה (ללא מלח!) עד שהיא מתרככת במשך כ-20 דקות. מסננים, ומעבירים לקערת ערבוב עם שאר המרכיבים. מערבבים ומתקנים תיבול אם צריך.
4. הכנת הבשר: מתבלים את מדליוני הפילה במלח גס ועלי טימין. מחממים מעט שמן זית במחבת, וכאשר היא חמה מאוד - צורבים את המדליונים כדקה מכל צד. מורידים מהאש לצלחת, ומתבלים בפלפל שחור גרוס.
5. הרכבת המנה: לפני ההגשה, מכניסים את המדליונים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 5 דקות (דרגת עשייה מדיום). בצלחת מסדרים את קרם השעועית ומניחים עליו את 2מדליוני פילה לכל סועד. מוסיפים בצד את סלט החיטה.