ריזוטו חיטה ולימונים שרופים

מצרכים למתכון

4-6 סועדים
2 כוסות חיטה בהירה
2 לימונים צהובים (עדיפות לכאלה עם קליפה דקה)
1/2 ק"ג במיה תאילנדית (ניתן למצוא בשווקי איכרים או בדוכנים תאילנדים. הבמיה התאילנדית, בשונה מהבמיה הרגילה, היא ארוכה יותר, ירוקה יותר ויבשה פחות. ניתן להחליף בבמיה רגילה, אך פחות מומלץ)
4 כפות שמן זית
קורט מלח

1. מבשלים 2 כוסות חיטה בהירה שטופה בסיר עם שפע מים במשך כ-20 דקות). מסננים את המים, ולא שוטפים את החיטה. משאירים אותה לעמוד עם העמילן הטבעי שבה ליצירת דביקות קלה (שמאפיינת ריזוטו קלאסי).
2. במקביל, מכינים את הלימונים השרופים: מניחים אותם על גריל, או לחילופין בתבנית בתנור על חום מקסימלי למשך כ-20 דקות (אפשר גם על אש גלויה בכיריים, אבל הם יטפטפו וילכלכו). התוצאה הרצויה היא קליפה מפויחת.
3. פותחים את הלימונים, ובתוכם תתגלה משחה לימונית. מערבבים אותה ביחד עם החיטה ו-3 כפות שמן זית. מתבלים בקורת מלח.
4. חוצים את הבמיה לחצאים לאורך. מחממים 1 כף שמן זית במחבת, וצולים את הבמיה. מערבבים אותה יחד עם ה"ריזוטו".
לשינויים ותוספות:
- למי שאינו טבעוני, ניתן להוסיף כף שמנת חמוצה לריזוטו.
- ניתן להוסיף ירקות שונים לפי הטעם, כמו בצל סגול שרוף, עגבניות שרי צלויות וכדומה.