ארטישוק ירושלמי ועילט

מצרכים למתכון

עבור 4 סועדים
10 יחידות ארטישוק ירושלמי (בטטה קסבייה)
1 בצל לבן גדול
3 כפות שמן זית
חופן עילט (עולש בר ערבי, ניתן להחליף בתרד ולהוסיף מעט אנדיב לטעם המריר)

1. שוטפים היטב את הארטישוק הירושלמי, וקוצצים לקוביות קטנות. מבשלים במים כ-20 דקות (עד שהארטישוק הירושלמי נגיס, אבל לא רך). מניחים בצד.
2. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. מחממים כף שמן זית במחבת, ומוסיפים פנימה את הבצל. מביאים להשחמה.
3. קוצצים את העילט, ומוסיפים למחבת החמה ביחד עם קוביות הארטישוק. מוסיפים מעט מלח ו-2 כפות שמן זית, ומערבבים. ממשיכים לטגן על אש גבוהה עד שהארטישוקים מעט משחימים ונהיים פריכים בקצוות.