קולרבי, אספרגוס, אגוזים ושקדים

מצרכים למתכון

עבור 2-4 סועדים
1 כוס עדשים שחורות שבושלו במים במשך 20 דקות (ללא השרייה)
3 סלקים גדולים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
1 כף שמן זית
חופן גדול של עלי תרד
1 ליים
לתיבול:
קורט מלח
2 כפות שמן זית

1. שוטפים את גבעולי האספרגוס, ומסירים את השליש התחתון שלהם (החלק התחתון של הגבעולים סיבי). חותכים את הגבעולים לחצי, חולטים במי מלח רותחים במשך 2 דקות, ומעבירים למי קרח (כדי לעצור את הבישול ולשמור אותם פריכים). מוציאים ממי הקרח, ומייבשים אותם בנייר סופג.
2. קולפים את הקולרבי, ולאחר מכן, באמצעות קולפן, פורסים אותו לדפים דקיקים. מניחים את הדפים בתוך מים קרים עם מיץ הלימון.
3. מסננים את המים מדפי הקולרבי, ומערבבים אותם יחד עם האספרגוס, חופן האגוזים ופרוסות השקדים. מתבלים בשמן זית ומלח, ומגישים.