מתכון: חיתוכיות מוחיטו בסגנון מקסיקני

חיתוכיות מוחיטו (דרור עינב)

מצרכים

לבצק סוכרה
125 גר' אבקת סוכר (כוס+כף שטוחה)
250 גר' חמאה בקוביות
3 ביצים
500 גר' קמח לבן (1/2 3 כוסות+כף)
½ כפית אבקת אפייה
אצבעות מוחיטו:
2 כוסות צ'ייסר של רום בהיר
20 עלי נענע
8 ביצים
670 גרם סוכר
260 גרם קמח לבן (1/2 1 כוסות+ 5 כפות)
½ כפית מלח
גרידה מקליפות של 3 לימוני ליים
300 מ"ל מיץ ליים (1/4 1 כוסות)
4 כפות חלב
לקישוט: אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. מכינים את בצק הסוכרה: במיקסר עם וו גיטרה מקציפים את אבקת הסוכר והחמאה.
2. מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שנוצרת אמולסיה.
3. מוסיפים את היבשים ומערבבים לבצק אחיד. מחלקים ל-2 חתיכות, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה.
4. מרדדים בין שני ניירות אפייה ומניחים בתחתית רינג או תבנית מלבנית / מרובעת. שומרים בהקפאה.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים בערך 20 דקות עד שהבצק אפוי לחלוטין אבל לא כהה מידי, הוא מוכן כשאינו מבריק מחמאה. משאירים בחוץ להתקרר.
6. בינתיים מכינים את המלית: במכתש ועלי כותשים את עלי הנענע ומשרים עם הרום לפחות לחצי שעה.
7. בקערה טורפים את הביצים והסוכר. מוסיפים את הקמח והמלח וממשיכים לטרוף. מוסיפים את גרידת הליים והמיץ וטורפים.
8. מסננים את הרום מנענע, ומוסיפים אותו לתערובת, כמו גם את החלב והמלח. מערבבים עד לתערובת אחידה וחלקה. מוזגים מעל הבצק האפוי שהתקרר.
9. מחזירים לתנור שחומם ל-180 מעלות ואופים עד שמרכז העוגה מתייצב, בין 25-35 דקות.
10. מוציאים מהתנור ומקררים לפחות כשעה. מורידים את הפורמה, בוזקים שכבה יפה של אבקת סוכר וחותכים לאצבעות. שומרים בקירור.